菜花或者花椰菜咋炒熟
菜鸟做法。。先热水烫一圈。。。。。。。。。顺便看了下楼上的高手。。这种焖的方法感觉更软烂，我问过个大师傅，大师傅说，很简单，家里火不行，出不来那个效果，水焯一下。|炒了。焖熟■花菜相比其它蔬菜最大的特点就是它的缝隙太多，总体表面积极大，但能跟锅直接接触的部分却很少，所以很难保证炒匀，而且汤汁也很难附着到花菜内部。导致结果就是两个，外面都焦了里面还夹生，调汁很浓，但里面吃起来却很寡淡。
经过至少10颗花菜的尝试后，总结了几个细节，炒出来的花菜果然就与饭店炒的有9成相似度了。基本炒法一样，花菜焯水沥干，五花肉煸油，大蒜、辣椒炒香
区别点在于：
1、过油，过油作用第一个就是把水控干，甚至要把花菜内部的水逼一部分出来，并且让花菜呈半熟的状态，大家下馆子吃就能感觉到，馆子里炒出来的花菜是干脆，不像家里炒出来的是湿脆（夹生的感觉），这就是过油与不过油的区别。过油时间大概在1分钟（很多大厨在视频介绍是15秒，我第一次按15秒发现没啥效果，然后逐渐延长时间，到1分钟左右发现正合适，这其中的原因可能是大厨在厨房里宽油是不计成本的，而在家用油总归有点舍不得，人家1千ml的油烧到150度开始过油，我是300ml烧到150度，这油中积攒的能量肯定不同）
2、勾芡，在出锅前大火状态下迅速勾芡，再暴力翻炒15秒出锅，因为花菜的表皮光滑，几乎不怎么能留住汤汁，勾芡的最大作用就是将汤汁粘稠，尽可能多地附着到花菜的每一条缝隙里去。切记勾芡汁不能太多
【菜花或者花椰菜咋炒熟】3、豆瓣酱，豆瓣酱是在大蒜炒香后放，如果你没过油用这种方法就砸了，因为下了大蒜、豆瓣酱以后，锅温不可能太高，否则这俩货就先糊了，而没有高温，要炒熟花菜，那肯定会炒软掉。
最后，吃完的花菜，汤汁别丢，第二天早上下面吃，超级香，当然如果你已经当场拌饭吃了，当我没说。
■备点五花肉，泡过的香菇！蒜子，葱段，还有你的菜花。锅洗净擦干！大火把锅烧热！倒入少量色拉油（或猪油），油热五花肉入锅（五花肉要是比较薄就跟蒜子香菇一起下锅）注意！！五花肉尽量不要带水！你懂的！炒香！五花肉蒜子香菇金黄就放入葱段，炒出香味就可以把花菜入锅！随便翻两下！注意！！放两勺水（有热水更好）水的量自己看着办，别太多。放盐味精就可有可无，有五花肉的肉香也够了！盖上锅盖！改中小火！不是小火啊！焖两分钟差不多，（不知道题主哪里人，我是潮汕人，我不放盐放鱼露，还有我会加番茄一起焖）！你有空试试！记得回复！
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