豆腐是痛风的祸根还是胃肠病的福音？看看营养专家怎么说
豆腐对于中国人来说 ， 有着比较特殊的意义 。 豆腐主要是以豆类作为原料 ， 然后经过一系列的制备工艺来制备成的食物 ， 传说为淮南王刘安发明的 ， 在我国食用历史将近上千年 。 受到各族人民的喜爱 ， 并且在我国的周边国家也广受欢迎 。
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古代肉类比较缺乏 ， 于是我们的祖先就利用豆腐来制作成各种美食 ， 为我们提供了优良的蛋白质的来源 。 但是 ， 很多痛风患者都认为他们第一个忌口的就应该是豆腐 ， 那么 ， 豆腐真的是痛风患者的祸根吗？接下来 ， 我们来看看豆腐在我们日常生活中扮演的那些重要角色！
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豆腐不是痛风患者的祸根
事实上 ， 大家认为痛风患者不能吃豆腐主要是觉得吃豆腐可能会引起嘌呤摄入量过多 ， 从而会导致患者的尿酸水平过于高从而会诱发痛风发作 。 确实 ， 作为豆腐原材料的黄豆 ， 的确是一种高嘌呤食物 。
但是 ， 值得注意的是 ， 豆腐在制作的过程中经过一系列的浸泡、过滤、挤水、去渣等过程 ， 其成分已经改变 ， 大量的嘌呤也随之流失 ， 因此豆腐中的嘌呤含量已经变的很低 ， 已经和一些蔬菜水果一样成为中低嘌呤的食物 。
并且 ， 黄豆中所含有的一些对痛风患者有不利影响的成分比如草酸 ， 在这些工艺过程中 ， 也同时被去除或者抑制 ， 因此豆腐并不是痛风患者的祸根 ， 可以适量吃！但一定要注意控制量 ， 因为对于痛风患者来说 ， 每日摄入的嘌呤含量应控制在100~150mg以内；高尿酸血症患者每日饮食嘌呤含量控制在200mg以内；经治疗血尿酸能长期保持在360μmol/L以下后 ， 摄入量可以适当增加 。
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豆腐是胃肠病的福音
豆腐属于大豆类的制品 ， 大豆中富含一些不饱和脂肪酸、维生素和蛋白质 ， 而且还含有一种谷类蛋白比较缺乏的赖氨酸 ， 是和谷类蛋白质比较互补的一类天然理想食品 。
因此 ， 豆类和主食辅助吃能显著的提高食物中氨基酸的利用率 ， 且消化率较高 ， 能提高食物的营养价值 。 大豆中还含有膳食纤维 ， 这些成分能被肠道的一些益生菌所利用 ， 因此具有降血压、降血脂、提高免疫力以及维持肠道微生态平衡等作用 。
除此之外 ， 大豆在制作成豆腐的过程中经过一系列工序后 ， 不仅能除去大豆中的部分抗营养因子、纤维素 ， 还可以改变大豆蛋白的结构—密集变成疏松状态 ， 从而显著的提高了蛋白质的消化率 ， 吸收消化率达百分之九十以上 。 因此 ， 豆腐还适合一些消化吸收不好的胃肠道疾病患者 。
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结语
因此 ， 痛风患者只要把握食用豆腐的总量 ， 豆富其实也不是祸根 ， 对胃肠道更是安全有益的 ， 另外 ， 在生活中豆腐对身体健康还有其它益处 ， 一句话 ， 适量吃豆富或豆制品好处多 。
参考文献
[1]张揆一. 豆腐的奇妙作用[J]. 江苏卫生保健, 2003, 000(004):37-37.
[2]汪建和. 常吃豆腐好处多[J]. 小学生导读, 2010(6):16-16.
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