常见的6种“烹饪方式”，谁比谁强？( 二 )
| 搭配食材
热油的时候可以放一点葱、菜叶之类 ， 起泡说明温度够高了可以炒了 。 其他各种蔬菜都适合 ， 哪怕清炒都不错 。
这里要提醒的是 ， 煎炒相比其他烹饪方式 ， 因为一般加工时间短 ， 有的时候食材的生熟程度难以把控 ， 还可能带来一些风险 。
一般鸡肉被要求的加热温度会比牛肉高 ， 而肉碎加热的温度也要比普通的肉块加热温度高 。
像牛排的加热温度达到63℃即可 ， 但是有些“牛排”是用各种肉末以及经过绞碎的肉组装而成的 ， 这时候就需要更高的温度 。 因为在屠宰动物的过程中 ， 可能被肠道的污染物污染 。
更容易受到沙门氏菌污染的禽肉类 ， 还有像鸡蛋 ， 一般建议中心温度达到74℃左右 。
更不要说一些贝类 ， 更是需要完全熟透 。
这就需要我们在煎炒的时候注意观察食材变化 ， 调整火候 ， 对烹饪技术的要求显然更高 。
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微波
| 优点
微波加热食物不会有明火 ， 所以一般没有油烟 ， 温度升得快但并不高 ， 对于很多食材都是更健康的选择 ， 维生素都会流失的更少 。
| 搭配食材
微波炉里有一根叫做磁控管的电子管 ， 可以将电能转化成微波 ， 当微波辐射到含有水分的食物上时 ， 水分子作为极性分子会开始高速振动 ， 互相摩擦产生巨大热量 ， 食物就会热起来 。
所以一般来说 ， 水分含量越高的食物 ， 加热效果会越好 。如果水分过少则很容易导致食物过干变硬 。
像包子馒头之类的都不能用过高的档位加热太久 。
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推荐多尝试清蒸
清蒸的突出优点是烹调油用的很少 ， 高温可以起到充分杀菌的作用 ， 鲜味物质保留的比较多 ， 操作也简便 。
而且很百搭 ， 特别适合鱼 ， 也能制作各种主食、小吃和糕点 。
我家里有不止一个小蒸锅 ， 昨天还给顾大美蒸了点胡萝卜吃 ， 平时也经常将鱼类简单处理后加上葱姜放入微波炉清蒸 ， 最后倒入适量的鱼豉汁即可食用 。
类似的蒸菜操作简单、省时又美味的同时 ， 摄入的盐也很容易量化 ， 更重要的是这种加工方法会极大保留食物本身的营养价值 。
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更重要的是种类和数量
其实想要吃的健康的话 ， 比烹饪方式更重要的还是注意食材种类和数量：
·平均每天摄入12种以上食物 ， 每周25种以上 。
·餐餐有蔬菜 ， 保证每天摄入300~500g蔬菜 ， 深色蔬菜应占1/2 。
·天天吃水果 ， 保证每天摄入200~350g新鲜水果 ， 果汁不能代替鲜果 。
·吃各种各样的奶制品 ， 相当于每天液态奶300g 。
·每天摄入谷薯类食物250~400g ， 其中全谷物和杂豆类50~150g ， 薯类50~100g 。
【常见的6种“烹饪方式”，谁比谁强？】 你最喜欢的一道清蒸菜是什么？
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