小蔬菜凭什么贵？营养好还是纯卖萌？
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太长不看
娃娃菜、樱桃番茄、水果黄瓜等“小蔬菜” ， 和对应的“大蔬菜”营养没有特别大差别 。
但孢子甘蓝的营养确实比卷心菜高不少 。
一些绿叶菜苗是“大蔬菜”的小时候 ， 可能比完全成熟的菜营养更好 。
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之前发了大白菜的文章 ， 不少人问那娃娃菜怎么样？营养类似吗？
还有一些人觉得娃娃菜就是剥了皮的大白菜心 ， 或者是大白菜小的时候 。
是同一种菜吗？
其实 ， 娃娃菜和大白菜并不是同一种菜 ， 农业种植上把它归为「袖珍型小株白菜」 ， 你可以理解为 ， 这个品种无论怎么长 ， 也长不到大白菜那么大 。 [1][2]
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这么说 ， 广东人把娃娃菜叫小白菜好像也有点道理
尽管口感、形态上有一些差别 ， 娃娃菜和大白菜在植物学分类下都属于芸薹属白菜类 ， 整体营养差别并不大 ， 根据自己的需求和喜好选择就可以了 。
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这种长相类似 ， 大小不同的“亲戚”蔬菜还有很多 ， 比如樱桃番茄、樱桃萝卜和水果黄瓜 ， 都只是选育出的小个品种 ， 和它们的大个兄弟相比 ， 可能具体的几种营养素上会有一些差别 ， 但总体的营养素构成都是类似的 ， 都是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的理想来源 。
迷你卷心菜值得一试
有一对长相类似的蔬菜亲戚 ， 营养区别还是挺大的——卷心菜（也叫包菜、圆白菜）和孢子甘蓝 。
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孢子甘蓝这种之前只存在于国外网红食谱的蔬菜 ， 近些年在国内也能买到了 。
它和卷心菜一样同属于芸薹属甘蓝类 ， 看上去就是卷心菜的缩小版 ， 但要是去菜地里 ， 你一眼就能看出这是两个完全不同的品种 。
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卷心菜是整颗长在地上的 ， 茎和叶一起吃 。
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孢子甘蓝是作为叶芽长在茎上的 。 [6][7]
相比卷心菜 ， 孢子甘蓝口感更嫩、颜色更深 ， 营养也比卷心菜高出了不少 。 等重量的孢子甘蓝里 ， 蛋白质、维生素C、烟酸、磷和钾的含量是卷心菜的两倍有余 。
此外 ， 孢子甘蓝中的β-胡萝卜素是卷心菜的10倍 ， 被认为对眼睛有一定保护作用的叶黄素和玉米黄质 ， 更是达到了1590μg/100g ， 比卷心菜高出了两个数量级 。
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包括包菜、白菜、西兰花、芥蓝在内的十字花科蔬菜中 ， 含有较多有益健康的植物化学物 ， 比如的硫代葡萄糖苷、酚类化合物等等 。 [8]
孢子甘蓝里的含硫化合物比较多 ， 相比于白菜、包菜会有一股比较“冲”的味道 ， 第一次吃可能会不太习惯 。
通常孢子甘蓝也不会生吃 ， 可以先把孢子甘蓝焯焯水 ， 刺激性的气味会弱一些 ， 当然 ， 水溶性的植物化合物也会减少 。 [9]
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快炒和用烤箱烤是孢子甘蓝比较常见的做法 。 在处理的时候 ， 可以竖着把孢子甘蓝切成两半 ， 大一点的可以切4瓣 。
菜苗是大蔬菜的小时候
除了上面说的不同种“亲戚”蔬菜 ， 一些小蔬菜确实是大蔬菜小的时候 。
比如现在生鲜电商上经常可以看到一些菜苗 ， 价格比普通的蔬菜贵了不少 。
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它们的口感比长大之后的蔬菜更嫩更甜 ， 营养往往比完全成熟的蔬菜更密集 。 甚至一些植物化合物也可能更多 。 [3][4][5]
对于一个人住、偶尔在家做饭的人来说 ， 这种小份蔬菜更方便 ， 刚好做一顿 ， 不用担心剩下的吃不完 ， 也能从一份蔬菜中获得更多的营养 。
但要是家里人多 ， 专门为了营养买这些高价的小菜苗也不是很有必要 ， 各种蔬菜搭配着多吃一点 ， 一样能获得丰富、均衡的营养 。
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