请问为何广式牛杂没有在内地铺开
不光是牛杂，其他地方的内脏料理也一样
【请问为何广式牛杂没有在内地铺开】
▲■因为我家冬天买整羊吃。。。。童年牛肉和猪肉一个价格。。。
■一个地区的美食、小吃，有着当地的起源、认识、尝试、接受、钟爱、优化、改良这一系列复杂的过程。
牛杂本身北方是吃的，牛杂汤、筋头巴脑在北方都很受欢迎，尤其到了秋冬季节，来碗热乎乎的牛杂汤，比单纯的牛肉汤，更多了一份鲜美和营养的补充。如果说牛杂汤是淮南的，只不过在北方有人喝，那筋头巴脑典型的北方菜了，里面除了牛肉、牛筋之外，就是牛肚、百叶、牛肺、牛心、大肠等内脏。
所以食材，并不是阻碍广式牛杂在北方的推广，虽然部分广式牛杂的拥护者推崇用水牛肉牛杂做的味道才最正宗，但广州用黄牛肉、牛杂的，也很多。
要硬说味道，确实如题主所说，很多北方人喜欢吃广式牛杂。我和女朋友去广州，一定要去多试几家牛杂来尝尝。香香的牛杂，加上甜甜的萝卜，真是好吃。只是炖煮时放的香料，配比和北方有所不同，北方味觉偏重，注重咸香。广式牛杂炖煮时会放入黄糖，牛杂会呈现出焦糖的颜色和味道，这些在北方卤制牛杂、肉类是，是较少放的，为了调色，北方习惯做法是用冰糖炒糖色。此外，味道的特殊之处，就在于那一勺用白醋调和的广式辣椒酱了，更突显了地区性的标签。
按说岭南地区并不是盛产牛羊的地方，但萝卜牛杂却在广州如此盛行，据说当时是在清朝乾隆年间，一位回族厨师发明的，正如开头所说，一个小吃的传承，一定是经历了认知、尝试、接受、钟爱、改良等环节，这位回族厨师当时发明广式牛杂的时候，一个“广式”二字，体现了味道不错融合。回族厨师发明广式牛杂，一定是考虑了岭南人的味觉习惯和岭南闷湿的气候环境。同时广东人怕上火，加入了萝卜，不仅味道更加鲜甜，而且去火、祛湿。
所以为什么陕北吴忠的牛杂碎那么好吃，却没有在四川流行开，潮汕的粿汁那么好吃，却没有在东北流行开？跟地域文化有关，跟饮食习惯有关，跟味觉有关，更多的是时间和空间相碰撞，产生的偶然。你身边的人，不也是一样吗？
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