＂原＂福州新闻网 听福州 一碗线面，牵挂着家乡的味道
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在 福州 ，线面 被称为“太平面”“长寿面”“喜面”……福州人吃线面的习俗 ， 从宋朝至今 ， 已有800多年历史 。
不论是寻常日子、红白喜事、逢年过节 ， 线面、鸭蛋、老酒 ， 组成的“豪华阵容” ， 陪伴着福州人度过一个又一个春夏秋冬 。线面之于福州人 ， 像是一根线 ， 牵起福州人的一生 。
王元锴摄
大年初一、过生日、娶亲、出嫁、坐月子、远方亲友来访、家人远行出门…… 福州人吃碗线面 ， 加两个与福州话“压乱”谐音的鸭蛋 ， 寓意万事顺利、平安健康。
亲朋好友家中添丁 ， 或者有老人过寿时 ， 福州人便拎个红袋子 ， 里面装上用红线捆扎好的线面和鸭蛋 ， 上门庆贺为其祝福 。
福州人煮线面 ， 也有讲究 。 一碗地道的福州线面 ， 在于“泡” 。 煮线面之前 ， 要先炖好一锅高汤 。鸡、鸭、上排、羊肉……都是福州人最爱的线面“伴侣” 。
有了高汤 ， 线面就可以下锅了 。将线面投入沸水中 ， 再沸时捞起 。最后 ， 将线面泡入高汤中 ， 淋点老酒 ， 一碗温暖的线面大功告成 。
然而 ， 看似简单的线面 ， 制作起来并不简单 ， 甚至可以说是 ， 费力气 。
林双伟摄
相传九天玄女为了给王母娘娘贺寿 ， 煞费苦心准备礼物 ， 最后精制了细如丝、长如发的线面 。
于是 ， 福州的制面人也就拜九天玄女为“制面始祖” ， 并在家中供奉神像 。 神像旁一般悬有对联 ，上联是“金梭玉帛” ， 下联是“牵丝如缕” ， 横批是“巧夺天工”。 这个传说 ， 也从一方面体现了线面的制作难度 。
闽侯县文化馆供图
传统的福州线面制作考究 ， 技艺精湛 。线面需选用上等面粉为原料 ， 佐以食盐、生油、薯粉等 ， 掌握阴晴、气温、风力等 ， 经和面、揉条、松条、串面、拉面、晾晒等多道工序 ， 历经10多个小时制作而成 。
闽侯县文化馆供图
线面漫长的制作过程 ， 考验的是制面人的体力、经验和默契 。 制好的线面丝细如发 ， 洁白若银 ， 具有“ 易煮快熟 ， 久煮不糊 ， 柔韧滑润 ， 嚼不粘牙 ”的特点 。
廖云岚 摄
福州后屿镇鼓二、鼓三村 ， 以及闽侯关源里 ， 曾是福州地区手工制作线面最集中的地方 。 鼎盛时期 ， 家家户户都是制面好手 ， 订单应接不暇 。 能订上这儿的线面 ， 在老福州人口中成为一件值得“炫耀”的事 。
林双伟摄
随着时间流走、城市变迁 ， 手工制面人变得越来越少 。 唯一不变的 ， 是福州人对线面的热爱 ， 仍一代代地传承 ， 从未动摇 。
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