手工冰淇淋质量的影响因素家庭制作的冰激凌影响最大几

家庭制作的冰激凌影响最大几个点蛋奶溶液制作的比例以及煮制的温度因为没有科学的添加剂导致乳化程度不好，冰激凌化水严重。没有专业的机器膨胀率不够好。第一点溶液比例。不知道你看的配方是什么。但具体来说蛋黄牛奶糖牛奶如果不动，为了得到更好的稠稀度要适当增加蛋黄与糖的分量，以及淡奶油的分量。蛋黄，牛奶糖的溶液需要隔水加热至83℃这个温度是溶液最好最稠的状态。需要不停的搅拌防止蛋黄熟掉后凝结颗粒。第二点添加剂一般来说注意市面上成品冰激凌胶类乳化稳定剂会有很多以及各类防腐剂。要注意的是胶类是比较纯天然的比如黄原胶卡拉胶。黄原胶一种常见的可以不需要加热即可凝结的一种天然稠化胶类属于无毒类型。可以添加。第三点膨胀率跟淡奶油搅拌有关系。搅拌的越好越充分冰激凌重量不变但体积变大且味道越来越轻浮，油脂感越强。家中没有冰激凌机则需要将淡奶油单独打发。有冰激凌机则可以直接混合冷却后的蛋奶溶液。

手工冰淇淋质量的影响因素

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