资讯早播报 苏州人的荸荠、茨菇两块宝贝疙瘩大量上市！最晚的水八仙来哉
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【资讯早播报|苏州人的荸荠、茨菇两块宝贝疙瘩大量上市！最晚的水八仙来哉】苏州的水八仙可是时令美食的招牌之一 ， 几乎苏州每个季节都有当季的水八仙上市 。 这不最近有两个水八仙争相上市了 ， 别看这俩小东西长得麻麻赖赖不咋圆润 ， 但他们可是苏州人心上的“宝贝疙瘩” 。
都说冬日荸荠赛雪梨 ， 这句话不假 。 这个季节的荸荠有润肺止咳的功效 ， 直接煮水喝特别适合冬日干燥的苏州 。
苏州人吃荸荠的方法很多 ， 新鲜的荸荠拿在手里 ， 用门牙啃去外头枣红色的皮儿 ， 中间水灵清白的荸荠肉就出来了 。 它甘甜爽脆 ， 有一股水生植物特有的清香 ， 当舌头还在摸索着齿间残留的淀粉时 ， 这荸荠肉已经化成了水 ， 顺着舌根向下 ， 一点点的沁入心脾 。
除了新鲜生啃 ， 还有种老派的吃法 ， 风干了吃 。 过去人们是因为没有好的储存方式 ， 所以会把鲜荸荠洗干净放置在篮筐中悬挂于屋檐间 。 风干数日 ， 待荸荠皮起皱了 ， 便可取下食用 。 削去皱巴巴的紫皮 ， 洁白的果肉便露出来了 ， 因为少了水分 ， 所以吃起来更脆更甜 。 这样的风干荸荠 ， 特别适合做甜品糖水享用 。
作为“水八仙”里最晚上市的食材 ， 茨菇这小东西 ， 是从冬天寒冷的泥地里挖出来的 。 刚出土时麻麻赖赖 ， 冲洗干净之后 ， 圆润的小个头还长了个“小揪揪” 。 民间都说茨菇是“嫌贫爱富” ， 主要是因为这小东西本身没有太多的味道 ， 需要找个油水充沛的食材搭配 ， 才能突出其水八仙高雅的气质 。 比如茨菇烧肉 ， 茨菇炖鸡汤 ， 这就是茨菇两个非常受民间欢迎的吃法 。
挖茨菇 by吴中发布（ID: wuzhongfabu）
但是要论茨菇的高光时刻 ， 那必须是它被切成薄片从油锅里出来的那一刻！炸茨菇片是苏州人十分钟爱的小零食 。 在苏州老巷、街头偶尔会看到手写的招牌：姑苏美食——茨菰片 。 买一小袋尝尝 ， 你就会晓得苏州人为什么会喜欢上这款小零食了 。
炸茨菇片其实不复杂 ， 重点在控制时间 。 首先给新鲜的茨菰洗澡 ， 搓去外衣 ， 然后用刨子切成薄片 。 稍稍控干水分后 ， 就可以下油锅炸了 。
油量一定要多 ， 这样油温 才足够稳定 ， 控制在70℃左右是最好的 。 火也要适中 ， 火大的焦 ， 火小了泞 。 炸的过程中要用大勺子不停地翻动 ， 直到它们微微鼓胀 ， 穿上金黄的颜色就可以出锅了 。 整个过程大约也就三四分钟吧 。
刚出锅的茨菇片要盛在大筛子里沥干晾凉 ， 这样既不会太油 ， 吃口也能更脆 。 最后撒上适量的椒盐粉 ， 就可以装袋品尝了 。 小小的茨菇片 ， 薄薄一层 ， 脆得很 。 真是好吃到停不下来的美味！每回20块钱买一大袋儿回家 ， 没半小时就能吃干净 。
来源：情调苏州
责编：李俊锋
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