为啥人们很少在火锅里涮鸡肉
确实是不够普遍，还有待于开发，个人只在火锅店涮过鸡翅、鸡肉卷和乌鸡卷，猪肉也是如此，貌似常见的只有五花肉和酥肉；个人认为首先还是牛羊肉先入为主的原因，导致吃火锅鸡肉的人少，卖的人也少；其次，鸡肉不好加工，不好拆解，工序稍复杂，作为一个吃货我先说一下什么样的火锅鸡肉是最好吃的，首先原料必须要好，最好1-2年的三黄鸡，肉质不会太散也不会太柴，焯到7成熟（焯才是最关键的一环，带血的生鸡肉或是冷冻的生鸡肉放到火锅里汤底直接变刷锅水，而且火候不好掌握，也是鸡肉失水变柴的主要因素。焯好的鸡肉再涮就不会因为时间太长而失水），拆分，最好是手撕，直接按照鸡的肌肉纤维自然成型，大小合适即可，吃鸡肉最大的享受就是鸡皮的香气和啃骨头的快感，而且鸡肉的鲜美不用多言，要么为嘛那么多食材偏偏鸡汤最为经典呢。牛羊肉直接用机器切片就好了，鸡肉还得焯水还要拆分，那么难，还有那么多不喜欢和不擅长啃骨头的人，难怪吃的人少。而且鸡肉这种常见的肉也没有什么闪眼的亮点让火锅店亮出来打广告。再次牛羊肉都切片，你让鸡肉情何以堪，骨头上多了恐怕尖酸刻薄的客户会发牢骚吧，鸡肉卷什么的都是把散肉压块冻成坨后再切的，个人不太喜欢，有种吃边角料的感觉。综上导致鸡肉很少出现在火锅店菜单上，但不代表没有这种吃法，不信，你去找一找烧鸡公火锅……|我家会涮鸡胸肉嫩嫩的很好吃■鸡腿肉涮出来很嫩，口感非常好
■我有个沧州的舍友，他让我知道原来还有火锅鸡，好吃
■小肥羊里有乌鸡肉（卷），还挺好吃…
■土鸡火锅现杀
■你们去河北省沧州市，有火锅鸡，整锅的腿翅。。。
■四川有涮鸡翅鸡冠鸡肾鸡胗鸡皮鸡胸肉好切但没有脂肪在高盐的汤锅里涮过之后肌肉细胞出水口感很柴鸡腿肉不好切若非要涮可将鸡胸肉切薄片后裹粉避免口感过柴
■有鸡肉啊，只不过鸡肉挺尴尬的，你说切一盘儿鸡肉吧，收多少钱？去火锅店就是为了吃平时在家不怎么吃的东西，鸡的品种或者不同部位……讲究不起来的感觉，太贵了又觉得不值。
土鸡好，大骨鸡好，北京油鸡好，但是贵啊，懂的人还少。
【为啥人们很少在火锅里涮鸡肉】另外就是，鸡这个东西，味道虽然好，但是不适合涮锅，涮了就没味道了，不如牛羊肉味道浓厚。
鸡因为个头小，更适合整个熏或者烤或者炖汤或者炸什么的，分解一下差不多就是鸡胸鸡翅鸡腿鸡脖儿了，能切片儿的就鸡腿和鸡胸，咱们还不怎么爱吃鸡胸，鸡腿切片儿也片不出大片儿……
所以说鸡下锅涮不合适，甚至有点浪费，还是白切鸡美滋滋。
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