东莞时间网你听说过四川坝坝宴吗？它来到东莞了！坝坝

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坝坝，指四川农村村民房屋前的院子。

而坝坝宴，则是指在院子里筵开10席以上的宴席。

在当地人看来，坝坝宴庆祝喜事的盛宴，九个凉菜，九个肉菜，九个蒸菜为一笼，讲求的是大顺、吉祥。

#如今，坝坝宴来东莞啦#

#传·统
凉菜、肉菜、蒸菜一样也不能少

传统的四川坝坝宴讲究吉祥美好的寓意，因此宴席只有在当地有喜事的时候才能吃到。

据寻水的鱼餐饮店负责人徐铭介绍，四川至今还延续着坝坝宴的传统，每逢过年，在自家、邻居家或是亲戚家，轮流吃上一两周。

粑粑肉

正是因为对从小吃到大的家乡坝坝宴特别记忆深刻，徐铭决定将坝坝宴带到东莞来。

结婚、生子、建房等喜庆之事，在老家都要请亲朋好相聚大吃一番，俗称吃九斗碗。

民间视“九”为吉数，坝坝宴里也少不了九的运用，例如，九个凉菜、九个肉菜，九个蒸菜为一笼，讲究的是吉祥寓意，同时也兼顾荤素搭配，蒸菜则适合秋冬季对菜式保温的需求。

粉蒸肉

#制·作
蒸笼叠高可达数米

要在东莞呈现坝坝宴，首先要解决的问题是烹饪工具。

用上直径可达一米的铁锅，下面架上烧柴的炉子，铁锅上再一层一层叠放直径40厘米的大蒸笼。

只有这样，才能称得上坝坝宴。

“烧柴能保证蒸菜的火候，其次大铁锅能一次性满足蒸多层蒸笼的需求，大蒸笼才能一笼蒸九碗。 ” 徐铭说。

为此，他从老家采购了所有工具，并在门店里的院子里忙将起来。烧火、热锅、煮水，蒸菜则是头一天早上就准备好食材，各种制作到完成半成品，等待第二天上笼蒸制。

甜烧白

正在蒸制的坝坝宴非常壮观，蒸笼叠加起来足足有3米左右。

红烧肘子

只见工作人员搭着梯子，揭开最上面一层蒸笼的盖子，随着一阵白雾升腾，一股掺杂着不同肉香味混合浓郁的香味扑鼻而来。

#品·尝
鱼肉、蒸菜吃撑肚都不妨碍再喝一碗甜汤丸

端上桌的菜式还冒着热气，令人胃口大开。

十几道菜式里不乏鱼菜、肉菜等硬菜，也有适合下酒的凉菜，热热闹闹的，足足上了18道，吃得人不服气，只“扶墙” 。

咸烧白

萝卜青菜，各有所爱，在坝坝宴里，所有人都能享受到属于自己的最爱：
蒸酥肉一般是主人端出来的第一道菜，以示主人的好客和热情；
红烧肘子放在桌上，脂肪还会弹动，可吃起来却肥而不腻；
甜烧白使用多种材料制作而成，吃起来甜糯适口；
咸烧白更适合不喜甜味的男士；
粉蒸肉是重大宴席中不可少的重头菜；
粑粑肉有着零食般的魔力，儿童也非常喜爱…

吃到最后，一大碗糖水端上桌子，据说这是坝坝宴传统的甜味收尾，寓意生活甜美。

丸子甜汤

四川农村坝坝宴餐单
水煮鱼
2.鸡汤
3.鸭汤
4.红烧肘子
5.甜烧白
6.咸烧白
【东莞时间网|你听说过四川坝坝宴吗？它来到东莞了！】7.粉蒸肉
8.粑粑肉
9.凉拌猪耳
10.夫妻肺片
1凉拌三丝
12.凉拌豆角
13.素青瓜
14.凉拌猪肚
15.蒸酥肉
16猪儿粑
17.折耳根
18.甜品

Tips ：
寻水的鱼餐饮店近日推出四川乡下坝坝宴
售1480元/桌
需提前一天预订
一天只接受预订3桌

来源：记者冯静
图/视频：曹雪琴冯静
编辑：李达燊

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