“义乌红糖”有何特别之处
百度百科上有义乌红糖的介绍http://baike.baidu.com/view/1687442.htm义乌红糖因色泽嫩黄而略带青色,故又名为义乌青。素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。民国18年曾获西湖博览会特等奖。历史上,义乌红糖的生产规模小,生产工具和工艺技术都十分落后,产的糖数量少,质量差,是为自食自用的自给性生产,逢好年景,农民除自食自用外,也挑往集市,少量出售。待红糖生产有一定规模的发展以后,红糖市场开始出现。出县城往西南30里的佛堂镇,由于水上运输方便,历史上是商业较发达的集镇,也是红糖的主要集散地。每当红糖上市旺季,县内外客商云集,来自外地的客商主要有兰溪朱正大行,年运销量少则十几万斤,多则几十万斤。本地经营红糖业务的主要是南货栈业,只搞零售,个别的资本稍雄厚也兼外销。如原佛堂镇瑞祥泰店主、原工商业者王宗海和糖行老板裘仲豪合资经营,并借助上海糖行的势力,把红糖运销江苏、安徽、江西等地。这种联合经营的组织和方式一出现,“生意经”也就比较讲究了,如把红糖划分等级;按级定价,既搞零售,也搞批发。由于严格了红糖质量的划分,经营范围的扩大,“义乌青”在外地市场和其他“青”种竞争中,逐步显示了威力,名气也不断提高。|基本都是土法制糖这是逆乌红糖最大的特点吧。
【“义乌红糖”有何特别之处】说是甘蔗,本地人都叫“糖梗”,青皮,甜度高,冬日收获,当糖梗开始收获,就到了榨糖的时候。
糖厂收来糖梗,一排支起十几口大锅,最远端是榨取糖梗汁的机器,那头一挤,糖汁直接入第一口锅,锅下大火加热,待第一口锅内糖汁渐稠,用大勺舀起移到下一口锅,如此反复,到了最后一口锅,已经基本成了糖块。
这便是义乌红糖的制法;其他还有不同的,应当是义乌土质更适合糖梗生长,制得的红糖品质较高吧。
当然鸡毛换糖的典故也是给红糖加了不少人文的意味呵。
■比较正宗吧
■可以做红糖麻花,粘牙的超好吃
■现在有很多作假的义乌红糖。。。
■品次好一些的甚至可以入药。■因着每天一杯姜糖水,红糖也买过不少。如:贵州兴义甘者,福建长汀原始,福建闽侯农家,浙江义乌养生,台湾黑糖。其品质都很纯正,异处在形态,口感和价格上。比较:最散的是长汀家,最硬的是闽侯家。最香甜的是长汀家,最清甜的是义乌家。价格最高的是兴义家,最低的是义乌家。我淘宝买的义乌红糖,是三七养生网的小蜜蜂家里自制的,三七养生里面很多素食和反转基因者,他们一般选定的东西品质都偏中高。个人觉得义乌红糖特别之处在色泽和甜度上,色淡清甜。吃了那么多家的红糖,我自己最偏爱福建闽侯的,有熬制的气泡和沁人的香气。
■没什么特别的,无非就是红糖开水泡的糖水而已,我小时候都常喝。
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