中式炒锅哪种好
中式炒锅哪种好？中式炒锅就需要满足国内家常菜的烹饪手法，家常菜常用的烹饪手法有：炒、煎、焖、炖、煮、炸；所以需要要求炒锅结构稳定，不会在高温的条件下析出有害金属，或者在多种调料长时间的反应下也不析出有害金属。
首先说一下目前常用的炒锅的材质有哪些：
图片源于网络1、铁质，分精铁和铸铁
精铁锅又叫熟铁锅，原料一般是冷轧板，再经过锻造而成。冷轧板俗称黑铁皮，含碳量远低于铸造生铁。过去精铁锅都是手工锤打制成，通过高温锻打来进行脱碳处理，降低原材料的含碳量，提升延展性能。而现代则更多是机械锻压，依靠先进科技，可以炼制出低碳的优质原材料。
铸铁锅又叫生铁锅，是浇铸产品，原料是铸造生铁，这类型的铁锅一般都比较厚重。含碳量在3%左右，生铁导热系数一般，但是较厚的锅体保证了锅内温度的一致性，同时比热较高，可以存储一定的热量，对于火力较差或者食材量大的情况比较适合。
2、不锈钢
不锈钢整体的性能跟熟铁锅类似，由于导热系数超低，使得它并不是制造锅具的良好材质；但是不锈钢又有着耐腐蚀的优点，所以基本没有纯不锈钢制作的炒锅，一般是复合材质的，比如三层“钢-铝-钢”结构的复合底锅具。
3、合金（钛合金，铝合金）
钛合金：耐高温，耐腐蚀性好，化学稳定性高，质地轻巧，是一种理想的炒锅材质，但钛合金生产工艺比较复杂，用钛合金做成的炒锅，价格偏贵。
铝合金：铝合金跟铝是不一样的，铝合金结构稳定，基本不会析出铝。导热性较好，不适合大火使用，市面上部分的不粘锅的材质就是铝合金，比如麦饭石色不粘锅，苏泊尔不粘无烟火红点系列的锅。
4、珐琅
珐琅即是搪瓷，珐琅锅是由铸铁或不锈钢做的锅胚，表面再裹珐琅；珐琅细腻无孔，形成物理保护层，不粘锅，耐酸性，不会和食物发生氧化反应，并且珐琅性能稳定，无有害物质析出。
珐琅这种锅的外表一般颜色艳丽有光泽，况且烧不黑；如果使用的是进口珐琅，价格也偏贵。
小结：爆炒适合用熟铁锅；铸铁锅适合焖、炖、煮，炒也可以，但达不到爆炒的状态；煎的话适合用不粘锅，不粘锅不适合炒花甲尖锐的食材；如果想买一个全能的炒锅，随便敲打剐蹭空烧，且你可以忍受一定程度的粘锅，那么不锈钢锅也是一个非常好的选择。
按不同价位推荐几款炒锅：
200以内：
炊大皇 铸铁炒锅
图片源于网络导热快，受热均匀，且油烟少，易清洗，耐用不易生锈；就是比较厚重，非不粘锅，但开锅开得好，注意后期保养，基本不粘，原生铸铁材质可吸收多余油脂，越用锅体越发油亮。
三禾（sanho）不锈钢炒锅
《中餐厅》官方合作品牌，采用高温加工工艺将钛原料加到内锅表面，从而使这款锅更耐磨和不粘锅，油烟也少，适合厨房小白练手。
200-500之间：
爱仕达（ASD）新三代精铁炒锅
锅身采用360℃渗氮氧化处理工艺，加了一层防锈层，不易生锈；适合爆炒，但不适合电磁炉使用，略偏重，女生慎用。
双立人（ZWILLING）中式炒锅
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