苏轼|在被贬黄州后，“老饕”苏轼是如何苦中作乐的？
_原题为 在被贬黄州后 ， “老饕”苏轼是如何苦中作乐的？
原作者 | 李一冰
摘编 | 徐悦东
“东坡肉”是如何诞生的？
苏轼一向讲究饮馔 ， 甚至不辞以老饕自居 。 黄州生活空虚 ， 独多闲暇 ， 因此于饮食之道 ， 就更有兴趣起来 。
自元丰三年正月 ， 策马来黄州城的途中 ， 俯瞰浩浩江水 ， 仰视群山上的竹林 ， 他所算计的就是将来的口食： “长江绕郭知鱼美 ， 好竹连山觉笋香 。 ”
文章图片
《苏东坡新传》 ， 李一冰著 ， 后浪丨四川人民出版社2020年5月版
后来果然常常运用这两种最便宜的材料来做菜 ， 不但自吃 ， 还自己下厨 ， 亲执枪匕 ， 煮出鱼羹来请客 。 他这鱼羹 ， 自己写下很详细的做法 ， 以新鲜鲫鱼或鲤鱼活斫 ， 冷水下 ， 入盐 ， 以菘菜心芼之 。 扔入荤葱白数茎 ， 不能搅动 ， 俟半熟时 ， 入生姜、萝卜汁及酒各少许 ， 临熟 ， 入橘皮线乃食之——橘皮线或即橘皮切丝 。 此菜极似现在江浙菜中的奶汁鲫鱼汤 ， 却是苏轼的拿手杰作 ， 至元祐间已在京师做了大官 ， 他还邀集好友来品尝鱼羹 ， 一显手段 。
黄州土产的食物 ， 据他给秦观的信上说： “柑橘椑柿极多 ， 大芋长尺余 ， 不减蜀中 。 羊肉如北方 ， 猪牛麞鹿如土 ， 鱼蟹不论钱 。 ”然而 ， 苏轼 ， 西南人也 ， 似乎不很欣赏牛羊肉 ， 却盛赞黄州的猪肉最美 。 作《猪肉颂》曰：
文章图片
苏轼
净洗铛 ， 少著水 ， 柴头罨烟焰不起 。 待他自熟莫催他 ， 火候足时他自美 。 黄州好猪肉 ， 价贱如泥土 。 贵者不肯吃 ， 贫者不解煮 。 早晨起来打两椀 ， 饱得自家君莫管 。 这红烧猪肉 ， 后来也成为一道名菜 ， 至今餐馆里还有一个菜式曰 “东坡肉” 。苏轼不杀生与他的人道主义思想一脉相承
苏轼虽然不能没有肉食 ， 但他从小受母亲程太夫人的影响 ， 自己决不在家里宰杀生物 ， 以前只能做到不杀猪羊这类大动物 ， 现在则连鸡鸭蟹蛤 ， 也都在禁杀之列 。
自言作此禁制的缘由 ， 因为在御史台狱里 ， 亲身经验过 ， 如“待宰之鸡”一样的恐怖和痛苦 。 《狱中寄子由》诗：“梦绕云山心似鹿 ， 魂飞汤火命如鸡 。 ”所以 ， 出狱之后 ， 立即下定决心 ， 不杀生物 ， 甚至有人送他螃蟹蛤蜊之类 ， 他也拿来投还江中 ， 自己说：虽然明知蛤在江中 ， 没有再活的可能 ， 但总希望万一能活；即使不活 ， 也总比放在锅子里煎烹为好 。 自述其由曰：
……非有所求觊 ， 但以亲经患难 ， 不异鸡鸭之在庖厨 ， 不复以口腹之故 ， 使有生之类 ， 受无量怖苦耳 。苏轼居黄 ， 将已一年 ， 元丰四年新正 ， 决定去岐亭看望陈慥 。 当地的新朋友潘丙、古耕道和郭遘一直伴送他走到城外十五里的女王城东禅庄院 。
路上想起去年陈家杀鸡捉鸭 ， 盛罗酒食来招待他的情形 ， 不禁感到为口腹之欲而杀戮生命的残忍 ， 所以一见面便先声明 ， 千万不要为他?“杀生” ， 后来又作了一首《我哀篮中蛤》的泣字韵诗 ， 寄往岐亭 ， 劝说季常戒杀 。
自此以后 ， 苏轼每年作诗一首寄赠季常 ， 均用 “泣”字作韵 ， 汇为岐亭五首 。 那首戒杀诗是这样写的：
我哀篮中蛤 ， 闭口护残汁 。 又哀网中鱼 ， 开口吐微湿 。 刳肠彼交病 ， 过分我何得 。 相逢未寒温 ， 相劝此最急 。 不见卢怀慎 ， 蒸壸似蒸鸭 。 坐客皆忍笑 ， 髠然发其幂 。 不见王武子 ， 每食刀几赤 。 琉璃载蒸豚 ， 中有人乳白 。 卢公信寒陋 ， 衰发得满帻 。 武子虽豪华 ， 未死神已泣 。 先生万金璧 ， 护此一蚁缺 。 一年如一梦 ， 百岁真过客 。 君无废此篇 ， 严诗编杜集 。推荐阅读
- “炫夫狂魔”朱丹又在被骂，她到底怎么了？
- 还记得4岁走红的阿拉蕾吗？现在被父母过度消费后，9岁长成这样
- 疫情|剧本杀正在被“追杀”
- 神犬小七|还记得4岁走红的阿拉蕾吗？现在被父母过度消费后，9岁长成这样
- 童年|还记得4岁走红的阿拉蕾吗？现在被父母过度消费后，9岁长成这样
- 偶像练习生|蔡徐坤的成长在被人看到
- 荣事达杯|她是央视王牌主持人，曾把董卿骂哭，现在被封杀
- 天下|我们为什么热爱苏轼
- 澎湃新闻|李煜与鹅梨帐中香 苏轼带货“男香” 古人用香超乎想象
- 聂远|《上新了·故宫3》邓伦聂远李沁深度探索苏轼特展 郭京飞神还原《赤壁赋》情境