#薯片#盐津铺子等薯片检出潜在致癌物 一起了解下让人闻风丧胆“丙烯酰胺”
_原题为：盐津铺子等薯片检出潜在致癌物 一起了解下让人闻风丧胆“丙烯酰胺”
这么多年来
薯片一直是年轻人极其喜欢的
零食
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而市面上的薯片品类繁多
它们到底健康吗？
近日 ， 深圳市消委会从线上线下挑选了15款国内外知名品牌薯片 ， 并委托专业质检公司开展了比较试验 。
本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片 ， 共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款） 。 5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国 。 15款薯片均为热销的薯片品牌 。
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经检测 ， 安全指标方面 ， 15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求 ， 且反式脂肪酸含量低 。
其中 ， Lorenz（劳仑兹）、乐事（美产）、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等五款未检出反式脂肪酸 。
而从整体情况来看 ， 油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍 ， 而油炸型薯片中 ， 进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7 倍 ， 国产的相对健康一些 。
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值得注意的是 ， 检测中还发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg） ， 其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克 。 而从整体情况看 ， 焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍 。
“丙烯酰胺”让人闻风丧胆？我们有必要了解一下它的来龙去脉 。
上世纪50年代 ， 丙烯酰胺开始用于工业化生产——制造聚丙烯酰胺 。 而在上世纪90年代 ， 瑞典一项隧道工程施工期间 ， 发现该地点附近有动物出现异常 ， 例如牛只突然瘫痪死亡、死鱼在繁殖池中漂浮 。 由于工程涉及使用含有丙烯酰胺的物料填补缝隙 ， 故引起当地科研人员的注意 。 其中2002年发表的研究表明：原来一些食物也含有丙烯酰胺！
有趣的是 ， 食物中的丙烯酰胺并非来自工业污染 。
很多食材本身的还原糖（例如葡萄糖和果糖）和氨基酸（天门冬氨酸）在高温下能够发生美拉德反应（使食物外观呈褐色） ， 也能产生丙烯酰胺 。
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动物实验显示 ， 丙烯酰胺是基因致癌物质和神经毒性物质 ， 国际癌症研究机构（IARC）早在1994年将丙烯酰胺归类为“可能令人类致癌”（第2A组） 。
2015年 ， 欧洲食物安全局（EFSA）确认丙烯酰胺或增加不同年龄人士患癌的潜在风险 。
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▲ 丙烯酰胺评价说明
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▲ 丙烯酰胺评价表
有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg） ， 其中国产4款 ， 对应的品牌为：单身粮、可比克、Lay's乐事和好丽友；进口4款 ， 对应的品牌为Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins 。
深圳市消委会质量部部长助理崔霞表示 ， 天然的马铃薯在超过120度以上的温度条件下处理时 ， 就有可能形成丙烯酰胺 。 丙烯酰胺为2A类致癌物 ， 儿童是最容易受到危害的人群 。 研究表明 ， 丙烯酰胺对生殖和遗传有一定的毒性 。
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消费提示
1、薯片“高脂”、“高钠”、“高能量”
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