花生|发霉的花生还能用来榨油吗？营养师：这几个大问题都不能不管
日常烹饪少不了食用油 ， 随着物质生活的提高 ， 人们用油标准从之前的动物油 ， 变成了安全营养价值又高的植物油 。 近几年 ， 颇受老百姓们喜爱的还有“土榨油” 。
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但土榨油就是安全可靠的吗？经过采访人员暗访发现 ， 有些不良商家为了从中谋取利益 ， 还会低价购买有食品安全隐患的花生 。 在制作土榨油之前不经挑选 。 出售时 ， 还以无污染无危害、原生态等诱惑消费者 。
据官方调查显示 ， 曾在两广城市检测当地销售的散装花生油 ， 存在黄曲霉毒素超标问题 。 目前 ， 在已知的黄曲霉毒素中 ， 能够分解出至少12种以上的物质 ， 除了这里说的花生以外 ， 还有玉米、谷物、各类坚果、奶制品都容易被污染 。
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如果在挑选原材料过程中都没有通过 ， 再加上黄曲霉毒素对热稳定性较强 ， 一般烹饪办法无法祛除 ， 储存期间滋生大量毒素 。 吃后极易发生不同程度的中毒症状 ， 包含较为严重的腹水、黄疸 ， 甚至会影响肝功能 。
特别注意的还是土榨油做法 ， 虽然讲究了原生态 ， 看似没有安全隐患 ， 但抛开原材料问题 ， 还会有杂质、变质、食物氧化后霉变等可能 ， 不仅容易造成原材料浪费 ， 安全隐患也没有降低 。 同理 ， 也不建议大家自制玉米油、葵花籽油等等 ， 都可能面临多种健康危险 。
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相比于压榨油 ， 用浸出油的做法 ， 再通过碱炼、脱臭等过程 ， 可以让黄曲霉毒素降低 。 在相关研究上发现 ， 毛油经过脱酸处理 ， 已经符合人们日常食用的标准 。
最后精炼 ， 利用吸附色素、活性炭等 ， 到食用油成品就比较安全了 。 当然 ， 在这些步骤之前都需要进行原料筛选的步骤 。 对于已经存在安全隐患的发霉花生 ， 因本身就具备黄曲霉毒素的条件 ， 为避免中毒就要舍弃 。
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除此以外 ， 不仅发霉的花生不能用来榨油 ， 任何土榨油也最好不吃 ， 安全隐患较大 。 并且 ， 在每日用油标准上 ， 根据中国居民膳食宝塔推荐摄入量 ， 成年人不得超过30g ， 过多吃油因热量较高 ， 在体内还会转化为脂肪 ， 有升高甘油三酯、总胆固醇的危险 ， 慢性疾病人群都应该注意 。
【花生|发霉的花生还能用来榨油吗？营养师：这几个大问题都不能不管】
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