烹饪|我的烧肥肠 |

肥肠是四川人民十分喜欢的一种佳肴，各县都有其特色的做法，做法很多，我也是个忠实的肥控，走遍巴蜀大地垰垰角角品尝了各种肥肠佳肴如：卤肥肠，凉拌肥肠，红烧肥肠，蘸水肥肠，粉蒸肥肠，铁板烤肥肠，肥肠干饭，肥肠粉，肥肠鱼，肥肠鸡，肥肠血旺，鸡翅肥肠，等等。但从我内心来说，我更喜欢红烧肥肠，家常味道，在家里可以操作，而且是道硬菜，请客吃饭也是巴适得板！现在我和大家分享一下我的红烧肥肠做法：
1 ，食材的选择：采用新鲜的猪肥肠直肠部分，本地产小土豆，葱姜蒜，泡椒，泡姜，八角，三奈，桂皮，香叶，陈皮，花椒，干辣椒，青红尖椒。
2.调味品：郫县豆瓣酱，酱油，白糖，酷，盐，味精，鸡精。
3.食材的初加工处理：肥肠的清洗是红烧肥肠的重中之重，如果清洗不干净，有腥臭味，那就彻底失败了。首先用清水把肥肠清洗两遍，把肥肠翻个面，加入少许盐，料酒，醋，面粉，反复揉搓，然后清洗干净，再重复一次揉搓，清洗干净质，翻一面，把多余的油脂用剪刀剪掉，保留一部分油脂，再反复用清水冲洗，直到没有异味为止。然后下冷水锅，加姜片，葱段，料酒焯水捞出，沥干水分后，切成滚刀块备用。土豆切成块备用，葱姜蒜切成粒，青红椒切成滚刀备用。
3.烧制：将铁锅置火，放入菜油，待油冒烟时，下入葱姜蒜末炝锅，然加入豆瓣酱，花椒，干辣椒节，泡椒，泡姜粒炒香，然后加入八角，三奈，桂皮，陈皮，香叶翻炒出香味，下入肥肠翻炒，然后加入清水，淹过肥肠即可，转小火烧30分钟，然后加入土豆块继续烧至土豆断生，再加入盐，酱油，白糖，料酒，醋，鸡精，味精调味，青红椒。继续小火烧至肥肠，土豆粑烂撒上香菜即可。
4.肥肠土豆粑软可口，五香厚重，下饭下酒绝配！

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【烹饪|我的烧肥肠】

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