烹饪|鲜虾，用水煮鲜味就跑了！老渔民教你1招，让虾肉更加鲜香滑嫩
鲜虾、算是我们北方人接触最多的海鲜了 ， 众所周知、吃海鲜就是吃个鲜味儿 ， 但是我们平原地带的人群似乎并不精通海鲜的烹饪技巧 ， 总也吃不到那种鲜香四溢的感觉 。
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直到我发现 ， 海边人吃虾、并不用水煮那一刻 ， 才发觉以前的虾都白吃了 。 鲜虾用水煮、鲜味直接就流失了 ， 任凭后期怎么加工 ， 也甭想尝到那大海般的鲜香 。 下面 ， 我就把海边人做虾经常用的一招分享给大家 ， 保证虾肉又鲜又滑、不腥不柴 。
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【盐焗鲜虾】
1.首先 ， 我们准备一斤鲜虾 ， 放入清水中淘洗干净 ， 然后用牙签挑出虾线 ， 其实海边人吃虾、大多不去虾线 ， 因为去虾线会破坏虾的完整度 ， 造成鲜味流失 。 如果比较介意 ， 可以用牙签挑出 ， 千万不要开虾背 。
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2.全部处理好以再次洗干净放入盆中 ， 倒入一点料酒去腥 ， 准备几根小葱切成段 ， 生姜切成丝 ， 和虾放在一起抓拌均匀腌制10分钟 ， 给虾肉去腥增鲜 ， 注意腌制时不要放食盐 ， 以免水分流失 ， 虾肉紧缩、吃起来不够嫩 。
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3.另外准备一碗食盐 ， 抓入一小把花椒备用 。
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4.然后把腌好的虾取出来 ， 用吸水纸吸干表面的水分 ， 准备烹饪 。
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5.把锅烧热 ， 直接倒入倒入食盐和花椒一起翻炒 ， 把食盐炒热、炒出花椒的香味 ， 然后把食盐盛出了不部分 ， 剩下的在锅中摊平 。
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6.接着 ， 把虾依次摆放在食盐上面 ， 再把刚刚盛出来的食盐均匀撒上虾身上 ， 把腌虾用的葱姜也放入锅中 ， 盖上锅盖开小火焖制5分钟 。
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7.大虾变红以后关火 ， 先不要着急打开锅盖 ， 利用余热再焖一会 ， 然后把虾夹出来 ， 稍微抖一下上面的食盐 ， 就能装盘上桌了 。 全程不需要用水 ， 虾肉鲜、咸、香十足 。
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阿飞有话说：
1.腌虾的时候不要放食盐 ， 容易流失水分 ， 使虾肉紧缩 ， 吃起来不够鲜嫩；
2食盐可以重复使用 ， 用来做鸡翅、鹌鹑蛋、坚果都可以 ， 便于保留食材的原汁原味 。
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【烹饪|鲜虾，用水煮鲜味就跑了！老渔民教你1招，让虾肉更加鲜香滑嫩】
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