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烹饪|简单的家常菜吃后为何会中毒？如何分辨沙门氏杆菌中毒？


夏天炎热
很多人会胃口变差
这时候清爽开胃的凉拌菜
在餐桌上就格外受欢迎

烹饪|简单的家常菜吃后为何会中毒？如何分辨沙门氏杆菌中毒？
本文插图

尤其是凉拌皮蛋
由于做法简单、口感极佳
受到不少人的青睐
不过 ， 就是这么一道简单的家常菜
有人吃后却发高烧、上吐下泻
还住进了医院！
吃几枚凉拌皮蛋
一家四口全进医院
7月11日 ， 四川成都市民蒲女士一家4人在吃晚饭后不久都出现了恶心、腹泻、发热等症状 。 经四川省人民医院（东院）医生诊断 ， 是吃皮蛋引起的食物中毒 。
“
“皮蛋我吃过生的 ， 吃过熟的 ， 吃过隔夜的 ， 唯独这一次家里4个大人吃了4个都拉肚子 ， 只是有的轻有的重 ， 但无一幸免 。 ”

烹饪|简单的家常菜吃后为何会中毒？如何分辨沙门氏杆菌中毒？
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蒲女士的丈夫吃皮蛋中毒住院 。
蒲女士称 ， 7月11日他们一家4个大人吃完晚饭后 ， 出现了不同程度的恶心、腹泻、发热等症状 。
“
“我老公情况比较严重 ， 半夜的时候开始恶心 ， （次日）凌晨4点开始拉肚子 ， 出现发热症状 ， 体温高达40°C 。 ”
第二天一早 ， 蒲女士就带着丈夫到四川省人民医院（东院）检查 ， “因为出现发热 ， 需要做核酸检测 。 医生询问我们有没有去过外地 ， 我们说没有 。 问是不是吃了皮蛋 ， 我说昨天晚上吃了 ， 医生说我们是皮蛋中毒 。 ”
简单的家常菜
吃后为何会中毒？
医生：
皮蛋中毒常由沙门氏杆菌引起
据成都市第二人民医院急诊科副主任李和莅介绍 ， 皮蛋中毒的事情每年都在发生 ， 特别是夏季 。
常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等 。 “发热往往比较普遍 ， 而且是持续数天的高热 ， 腹泻症状往往比较严重 。 ”
李和莅表示 ， 皮蛋中毒的原因最常见的是由沙门氏杆菌引起 ， “致病菌沙门氏杆菌毒力很强 ， 皮蛋非常容易让沙门氏杆菌全面占领 ， 因此皮蛋在拌好后最好在1-2小时内吃完 。 ”
其实 ，
每年因食皮蛋中毒的病例均不少见
特别是炎炎夏日
更成为进食皮蛋引发中毒的高发期
1
四川六旬老人
因几个皮蛋丧命
2020年6月初 ， 四川泸州龙马潭区某乡镇一名65岁的老人熊阿姨在家食用了几个皮蛋后 ， 次日一早出现呕吐、腹泻等症状 ， 并伴周身不适 。
老人先在龙马潭区某医院治疗 ， 后来病情加重 ， 出现昏睡症状 ， 当日中午发生感染性休克后转入西南医科大学附属医院急诊医学部抢救 。
【烹饪|简单的家常菜吃后为何会中毒？如何分辨沙门氏杆菌中毒？】
烹饪|简单的家常菜吃后为何会中毒？如何分辨沙门氏杆菌中毒？
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据值班医师介绍 ， 接诊后 ， 经对家属询问患者的病史 ， 便考虑该患者是由皮蛋中毒引发的脓毒症 ， 由于患者食用皮蛋量较多 ， 中毒较严重 ， 随后死亡 。
2
几枚皮蛋
一家三口
2017年 ， 重庆垫江县一女子在菜市场买回两枚皮蛋 ， 晚上她和丈夫吃掉了三分之二 ， 而母亲则吃了三分之一 ， 第二天凌晨 ， 她和丈夫突然急剧腹泻 ， 浑身发热 。 随后 ， 夫妻俩赶紧到隔壁房间 ， 却发现母亲已经昏厥过去 。
由于情况危急 ， 该女子赶紧拨打了120被送往医院抢救 。 从三人的化验结果来看 ， 初步判定是皮蛋引起的食物中毒 。 垫江县中医院急诊医学科主任蔡国强介绍 ， 三位病人主要是食用皮蛋后引起沙门氏杆菌感染 ， 引起中毒 。
如何分辨沙门氏杆菌中毒？
为了安全你需这么做
一定要记住 ， 如果你在食用皮蛋后 ， 呕吐、腹泻状况表现非常强烈 ， 时间长、频率高 ， 同时伴随着腹部阵痛 ， 严重者有高烧反复的症状 。 而且排泄物呈黑色、灰色 ， 甚至出现便血的情况 。 那你就应该及时就医了 ， 沙门氏菌很有可能已经在你体内了！

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