烹饪|美食分享：剁椒鱼头、火锅鱼、水煮鱼的做法
剁椒鱼头
本文插图
原料：新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽 。
1、将鱼头剖开 ， 去腮洗净 ， 沥干放入盘中 。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面 。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水 。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中 ， 猛火 ， 上大汽后蒸8－10分钟 。
【烹饪|美食分享：剁椒鱼头、火锅鱼、水煮鱼的做法】5、起锅 ， 淋上一汤勺生抽 ， 小香葱点缀即可 。
火锅鱼
本文插图
原料：鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克 。
1.鱼宰杀后治净 ， 剔下两扇净肉 ， 剔去腹刺 ， 用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块 ， 鱼头劈成4-6块 ， 加少许盐、白酒码味几分钟 ， 用清水冲去鱼块上的血污粘液 ， 然后粘匀干细豆粉 。 泡酸菜切成薄片 ， 葱切成6厘米的段 。
2.锅置旺火上 ， 倒入油烧至六成热 ， 先下蒜片、花椒爆香
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时 ， 速加清水1500克 ， 再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料 ， 起锅倒入火锅盆中 ， 最后撒入油酥黄豆即可上桌 。
水煮鱼
本文插图
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
1.鲤鱼切成鱼片 。
2.给鱼片上浆（盐 ， 味精 ， 葱 ， 姜 ， 酒 ， 胡椒）
3.少许水烧开 ， 放入鱼片烫熟（8成即可） ， 立即捞出 。
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干 ， 待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候 ， 将油浇在鱼片上面 。 #味精#鱼头#剁椒鱼头收藏
1.鱼宰杀后治净 ， 剔下两扇净肉 ， 剔去腹刺 ， 用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块 ， 鱼头劈成4-6块 ， 加少许盐、白酒码味几分钟 ， 用清水冲去鱼块上的血污粘液 ， 然后粘匀干细豆粉 。 泡酸菜切成薄片 ， 葱切成6厘米的段 。
2.锅置旺火上 ， 倒入油烧至六成热 ， 先下蒜片、花椒爆香
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时 ， 速加清水1500克 ， 再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料 ， 起锅倒入火锅盆中 ， 最后撒入油酥黄豆即可上桌 。
水煮鱼
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
1.鲤鱼切成鱼片 。
2.给鱼片上浆（盐 ， 味精 ， 葱 ， 姜 ， 酒 ， 胡椒）
3.少许水烧开 ， 放入鱼片烫熟（8成即可） ， 立即捞出 。
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干 ， 待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候 ， 将油浇在鱼片上面 。
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