「李哥探厨」厨师长教你炖黄河大鲤鱼，方法简单，肉质鲜嫩香醇，香气扑鼻
鲤鱼是我国普遍的淡水鱼 ， 它在人们心中的位置也是非常重要的 ， 人们日常生活要吃 ， 过节也要吃 ， 各种酒宴上有它的一席之位 ， 由此可见它在人们心中的位置 。 鲤鱼有许许多多的做法 ， 如糖醋鲤鱼 ， 红烧鲤鱼 ， 清蒸鲤鱼等等 ， 今天我就给大家分享一款家常的炖黄河鲤鱼 ， 整个过程不煎不炸 ， 直接炖制 ， 操作简单 ， 成菜口味鲜香味咸且有回甜 ， 肉质鲜嫩香醇 。
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原料加工：
1.活鲤鱼1条（大约1000克左右） ， 宰杀洗净去除内脏和鱼鳃 ， 清除腹腔黑膜 ， 去除腥线 ， 然后清洗干净沥干水分 ， 然后用吸纸把鱼擦拭一遍 ， 在放到肉案上把鱼两面改一字花刀 。
2.五花肉70克 ， 切成两厘米左右方丁 。
【「李哥探厨」厨师长教你炖黄河大鲤鱼，方法简单，肉质鲜嫩香醇，香气扑鼻】
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鲤鱼熟制流程：
1.净锅上火倒入色拉油50克 ， 中火烧制5成热时 ， 放入改刀的五花肉煸炒出油 。 再放入花椒15粒 ， 八角2个 ， 姜片50克 ， 葱段50克 ， 大蒜瓣50克 ， 炒制呈微黄色时 ， 下入处理干净的鲤鱼 。
2.取白酒60克 ， 陈醋20克 ， 生抽20克全部倒入盆中搅拌均匀 ， 然后把汤汁绕锅边烹入 ， 最后倒入纯净水1000克大火烧开 ， 然后加入盐5克 ， 白糖10克 ， 蚝油10克 ， 老抽3克调匀大火烧开后 ， 转小火加盖炖制1小时 。
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3.用工具把鱼轻轻取出放入盘中 ， 把五花肉放到鱼身上 ， 在撒上葱末和香菜末 ， 原汤大火收汁至浓稠 ， 然后浇到鱼身上即可上桌品尝了 。
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