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『飞跃的美食生活』川菜之魂，经典名菜巜鱼香肉丝》



『飞跃的美食生活』川菜之魂，经典名菜巜鱼香肉丝》
本文插图

相传四川民间有一对夫妻 ， 丈夫外出做生意 。 一天晩上 ， 妻子在炒菜的时候为了不浪费剩下的材料 ， 于是把 烧鱼剩下的配料加到肉丝里面 。 丈夫回来 ， 吃饭的时候 ， 发现这道菜极其美味 ， 再询问妻子做法后 ， 取名＂鱼香肉丝＂ 。
[第一步］原料准备

『飞跃的美食生活』川菜之魂，经典名菜巜鱼香肉丝》
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里脊肉150克、水发木耳40克、冬笋100克、青红椒少许 。
[第二步］调料准备
盐2克、鸡精2克、生抽5克、香醋5克、料酒5克、白糖10克、水淀粉少许 。
豆瓣酱10克、泡姜泡椒少许、蒜末和姜末少许 。

『飞跃的美食生活』川菜之魂，经典名菜巜鱼香肉丝》
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[第三步］食材处理
洗净的里脊肉切成丝 ， 然后加盐、鸡精、少许蛋液腌制几分钟后加入淀粉 。 然后滑油备用 。
将冬笋切和木耳切丝 ， 然后切少许青红椒丝搭配颜色 。 泡姜、泡椒切丝备用 。
锅中烧水 ， 加少许盐放入冬笋木耳焯水捞出备用 。

『飞跃的美食生活』川菜之魂，经典名菜巜鱼香肉丝》
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[第四步］做法操作
锅底起油 ， 加豆瓣酱、蒜末、姜末、泡姜和泡椒爆香 。
加入肉丝和冬笋、木耳、青红椒丝 。
加料酒翻炒均匀 ， 放入生抽、鸡精、醋和白糖炒匀调味 。
最后加水淀粉勾芡即可享受美味 。
【『飞跃的美食生活』川菜之魂，经典名菜巜鱼香肉丝》】总结：冬笋可换青笋都行 。 鱼香肉丝的味道主要是掌握好糖和醋的比例 。 #美食品鉴官#

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