旅行柚子君■广东清远的“特色”美食，六道工艺，粉是“方形”的，充满米香味
这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点 。
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广东清远连州 ， 位于粤、湘、桂三省交界位置 ， 是一座“山城” ， 因为自然风光独特、历史文化底蕴深厚、旅游资源丰富 ， 每年都会吸引大量的游客来到连州旅游 。 作为“吃货”的珊珊三丫头 ， 来到连州 ， 当然要试一试当地的特色美食和小吃 。
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【旅行柚子君■广东清远的“特色”美食，六道工艺，粉是“方形”的，充满米香味】这天清晨 ， 当珊珊三丫头来到一间早餐小店吃早餐 ， 连续有几个清晨都是吃“东陂” ， 今天决定换一换口味 。 在向小食店老板娘打听有什么当地特色美食时 ， 小食店老板就提议我试一试当地“连州切粉” ， 老板娘给的理由 ， 连州人都爱吃这个 。
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连州切粉 ， 当地人又称为沙坊粉 。 两种叫法都是有原因的：首先 ， 因这种粉制作时 ， 是用刀切制成丝条状 ， 所以就叫“连州切粉” ， 这种叫法在连州是最为普通；其次 ， 又因这种粉最早是由连州的沙坊村制作的 ， 所以又称为“沙坊粉” 。
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在等候的过程中 ， 珊珊三丫头查找了一下“连州切粉”的起源：在连州 ， 在大、小龙河出口处 ， 有一座千年的古村落 ， 叫“沙坊村” ， 在五代十国时期 ， 因为中原地区战火纷飞 ， 为了躲避战乱 ， 许多难民经秦汉古道进入广东 ， 其中有一批人就在沙坊村开村立业 ， 而这个时候 ， 做粉的技艺也带来了连州 ， 沙坊村的先祖们通过中原用淀粉做面的技术 ， 就地取材 ， 制作出“连州切粉” ， 而又因为这种粉的美味 ， 慢慢成为了连州美食的“名片” 。
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这一次 ， 珊珊三丫头听从老板娘的建议 ， 点的是原味蒸制的切粉 。 因为小食店的厨房是开放的 ， 所以 ， 就留意了一下老板娘是如何做这道原味切粉 。 只见老板娘把一扎已经浸泡得软软的“连州切粉” ， 放在蒸盘上 ， 然后在粉上放一点油与酱油 ， 放了一点肉 ， 铺开后就放入蒸柜 ， 蒸制几分钟后 ， 粉就蒸好出来了 ， 刚蒸出来的粉 ， 有一股浓郁的米香味 。
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珊珊三丫头尝了一口 ， 感觉到连州切粉十分柔韧爽滑 ， 入口满满的米香味 ， 非常有风味 。 老板娘见我吃得津津有味 ， 于是 ， 就说除了原味的吃法 ， 连州切粉还可以蒸、炒、做汤……其中最出名的有：酸豆角蒸切粉、牛腩汤切粉、牛肉炒切粉的做法 。
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为什么连州米粉这么好吃？与产地及制作有关 ， 连州切粉有点像米粉 ， 以洁净山泉水和大米 ， 再用纯手工手法制作而成 。 从一粒大米到成粉 ， 要经过“六道”严格的工序 ， 包括选米、浸泡、水蒸、日晒、软化、刀切 ， 一点也不能马虎 。
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连州米粉是依靠太阳和自然通风晒干 ， 如果是有阴雨天就不能制作了 。 具体制作时 ， 先把当地的大米浸泡软 ， 然后打成浆 ， 接着像蒸肠粉一样把生浆蒸煮成一张张“米皮” ， 再拿到空旷的地方晾晒 ， 这时 ， 才算完成了前半部分的工作 ， 三蒸三晒 ， 等把“米皮”晒干后 ， 再用热水重新把粉烫软 ， 所有的“米皮”叠加压平 ， 用刀把粉切成细丝 ， 因为是手工刀切的 ， 所以 ， 连州米粉是呈现“方形”的 ， 与机制圆形的米粉不一样 ， 最后又再晒干后包装好 ， 连州切粉才算完成了 。
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