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『盐水鸭』听说没有一只鸭子能活着走出南京，

_原题为 听说没有一只鸭子能活着走出南京
新京报讯（采访人员 王思炀）“不想做菜了 ， 斩个鸭子 。 ” ， “家里来客人了 ， 斩个鸭子 。 ”正所谓“金陵鸭馔甲天下” ， 南京人对于鸭子的热爱可以说是深入骨髓 。 南京鸭业协会曾统计 ， 南京1年至少能吃1亿只鸭子 。 凭借这份热爱 ， 南京甚至还被冠以“鸭都”的称号 。 但是 ， 天天吃鸭不会腻吗？以南京花式做鸭大法来看 ， 真的没有一只鸭子能活着走出南京 。
盐水鸭
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如果说南京将历史融于城墙 ， 那么盐水鸭的历史就像城墙一样厚重 。 相传在六朝时期 ， 盐水鸭就已在南京地区颇负盛名 ， 被誉为“六朝风味 ， 白门佳品” 。 民国时期 ， 南京老食谱《白门食谱》中描述道 ， “南京八月时期 ， 盐水鸭最著名 。 人人以为肉内有桂花香也 。 ”到了现代 ， 盐水鸭依旧热度不减 ， 2018年9月 ， 皮白肉嫩、肥而不腻的金陵盐水鸭还被评为“江苏十大经典名菜” 。
南京烤鸭
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【『盐水鸭』听说没有一只鸭子能活着走出南京，】提到烤鸭 ， 许多人第一反应都会是北京烤鸭 ， 但事实上 ， 南京烤鸭的历史要比北京烤鸭更为悠久 。 相传明太祖朱元璋建都南京后几乎是“日食烤鸭一只” ， 后来明成祖朱棣迁都北京 ， 烤鸭的烹饪技艺也由南向北迁移 ， 并形成了新的地域特色 。 与北京烤鸭不同 ， 南京烤鸭是挂在特制烤炉里面烤熟的 。 同时在吃法上 ， 南京烤鸭也无需放在面皮中卷食 ， 搭配上红卤 ， 即可食用 。
南京板鸭
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南京板鸭俗称“琵琶鸭” ， 是用盐卤腌制风干而成 ， 外形饱满、体肥皮白、肉质紧密像一块板或琵琶 。 与盐水鸭和南京烤鸭不同 ， 南京板鸭的特色在于口感“干、板、酥、烂、香” 。 明代初年 ， 南京就有民谣传作“古书院 ， 琉璃塔 ， 玄色缎子 ， 咸板鸭” 。 到清代 ， 因地方官员总要挑选上好的板鸭进贡皇室 ， 所以南京板鸭也被称为“贡鸭” 。
鸭四件
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事实上 ， 除大块鸭肉外 ， 南京人对于鸭子的喜爱已经到了不放过任何一个部位的地步 ， “鸭四件”就是最好的证明 。 对于“鸭四件”到底是哪四件 ， 每个人的说法都不太一样 ， 最常见的是“鸭胗、鸭心、鸭掌、鸭翅”和“2对鸭掌、鸭翅”的说法 。 虽然这些部位可食的部分不如整片鸭肉来得畅快 ， 但咬食的过程和Q弹的口感总让人念念不忘 。 微热的初夏 ， 买上些鸭四件 ， 再配上清凉的啤酒 ， 实在是再爽快不过了 。
鸭油烧饼
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烧饼作为中华传统面食 ， 在各地的做法均有不同 。 到了南京 ， 烧饼也逃脱不了和鸭子挂钩的命运 。 经鸭油调制的面酥鸭香浓郁 ， 烤出的烧饼层次分明 ， 通常长形为甜 ， 圆形为咸 ， 入口后余味久存 。 2019年 ， 鸭油烧饼还被江苏明厨带到了《天天向上》节目现场 ， 博得了一众称赞 。
鸭血粉丝汤
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如果说前述几项美食只有在南京附近才能品尝到 ， 那么鸭血粉丝汤可谓是走遍了大江南北 。 鸭血粉丝汤的汤底一般由鸭架熬制而成 ， 辅料则辅佐以鸭血、鸭胗、鸭肝等内脏 。 尝一口汤鲜浓郁 ， 吃一口粉嫩爽滑 。 疲惫的清晨 ， 到小店里点上一碗鸭血粉丝做早餐 ， 感觉全天都可以元气满满了 。

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