茶文化知识■普洱茶不光“越陈越香”，还可以越醒越香！
品茶、品酒都是人生乐事 。 如何最大程度享用他们的美妙滋味？如何将酒的精华、茶的精华释放出来？
醒茶 ， 使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来 ， 使叶片自然地呼吸 ， 唤醒茶质 ， 凝聚茶香 ， 醇厚口感 。 （其实与我们早上起床一样 ， 先要打开窗户通风 ， 让室外的清新空气飘进屋里 ， 形神醒脑 。 否则 ， 茶叶也会像人一样有“起床气”的 ， 不让人痛快 。 ）
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普洱生茶新茶 ， 往往会带有些许的烟火味、日晒味等 ， 如果没有醒茶这一步骤 ， 将会大大影响冲泡茶叶的口感 。 因此 ， 通过醒茶 ， 我们能喝到更加精华、正宗的茶 。
普洱熟茶一般都需要醒茶 ， 特别是年份比较近的 ， 要通过醒茶消去渥堆气 。
另一种情况 ， 经过陈化后的普洱老茶 ， 往往味道沉闷、香气涣散 ， 这就是时间的魔力 。 往往这种茶叶很难展现其深沉饱满的韵味 。 醒茶 ， 可以唤醒老茶的活性 ， 消散杂味 ， 使茶更加适口 。
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醒茶 ， 有两种方式：
一是“干醒” ， 指冲泡前的唤醒；
二为“湿醒” ， 即冲泡时的唤醒 。
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▼ 干醒
干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式 ， 达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的 。
常见步骤如下：
1、拆分紧压茶 。
即去掉包装 ， 解散紧压的普洱茶 。
大家操作时候注意 ， 新压制的普洱茶结构比较紧 ， 解茶时需要使用茶针或茶刀 。
若是茶饼 ， 解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀；茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片 ， 而后再分成小块；沱茶通常压制得比较紧 ， 可从边沿或侧面入刀解茶 。
解茶时要尽量保持叶片的完整性 ， 顺着叶片的规律去开解 。 解老茶又被称之为“拨茶” ， 因为年代久远的老茶 ， 茶体往往已比较松散 ， 用手指轻轻地拨动或触碰 ， 叶片就会自然散开 。
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2、自然摊置除杂味 。
即通风透气 ， 使叶片自然呼吸 ， 散去茶叶中的杂味 。
将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处 ， 使之与空气充分接触 。 摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸 ， 避免落入尘土 。
这里 ， 为了保持茶叶的香气 ， 摊放空间的湿度不能太大 ， 以免茶叶受潮变质 。 同样 ， 日光的合适度也有很重要作用 ， 不可受到日晒或长时间的灯光照射 。
自然摊置的时长视茶叶状况而定 ， 对于干净的茶品 ， 两到三天即可；而入仓茶则可延长至一周或两周 ， 以便充分散发仓味等杂味 。
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3、放入醒茶罐存储 。
经过通风透气后 ， 将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中 ， 使其自然苏醒回气 。
我们都知道 ， 紫砂具有良好的透气性能 ， 且避光性与隔热性也很好 ， 可以保持罐内的温度与湿度相对稳定 ， 令茶质和香气快速凝聚 。 注意 ， 收入紫砂罐后 ， 醒茶时间大致为一至三个月 。
【日常简便操作】
将需要喝的生普洱茶 ， 拿到开放的环境中置放大约半个月到一个月的时间 ， 不用撬开；待拆茶品饮时 ， 沿着边沿转着拆 ， 即把同时期外面的先喝完然后再喝里面的 。
另外 ， 熟普洱茶的干醒环节 ， 基本上就是为了散掉渥堆气 ， 与生普的醒茶以唤醒活性不同 。 一般就是把茶饼整个撬开 ， 放置大约一个星期左右再饮用 。
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