『叶子最生活』酸菜饸饹：山西晋城的特色美食，晋城人离不开，出了晋城吃不到
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酸菜 ， 是我国北方农村特有的一种冬藏菜之一
在之前的发文中已有介绍
今天 ， 和大家分享一个和酸菜有关的地方名片——酸菜饸饹
饸饹 ， 可能好多人都不知道 ， 也是面食的一种
浇上各种卤汁和菜 ， 可以捞着吃
也可以和做汤面一样 ， 适量搭配蔬菜做成汤饸饹 ， 总之 ， 可浇可汤
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饸饹 ， 是山西晋城独有的面食
当地老百姓婚丧嫁娶 ， 都是用一大锅饸饹作为主食招待客人
酸菜饸饹更是山西晋城的地方特色美食
其特作简易省时 ， 深受老百姓喜爱
酸菜饸饹的历史 ， 由来已久 ， 久到追溯不清
现在 ， 大家就跟随我的文字一起 ， 来领略它的魅力吧
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1
炒酸菜
把泡在缸里的酸菜捞一碗出来
长期发酵浸泡的酸菜非常酸 ， 一般人接受不了
【『叶子最生活』酸菜饸饹：山西晋城的特色美食，晋城人离不开，出了晋城吃不到】所以 ， 需要用清水涮2、3遍 ， 淡化它的酸味
上锅炒
为了我们的特色美食
我可是把压箱底的祖传砂锅都搬出来了
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用砂锅 ， 那味道最正宗了 ， 只是 ， 这玩意儿快失传了
当然 ， 完全可以用你喜欢的任何炒锅代替
中火 ， 锅中倒入少许食用油
油温七成热 ， 放入花椒 ， 爆香
用小漏勺捞出已爆出香味儿的花椒
放入葱花 ， 继续爆香
爆香以后 ， 再放入已过清水的酸菜 ， 翻炒
放入比平时炒菜多20%的食用盐
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因为酸菜的酸性会减弱盐的咸味 ， 所以要多放一点
盖上锅盖 ， 慢炖2、3分钟 ， 入味
2
和面
适量面粉 ， 放在盆中 ， 用凉水和面
面的软硬程度比手擀面稍软 ， 比耳垂稍硬
这是我和好的面 ， 用手摁上去
肉眼可见的柔软 ， 供大家参考
和好的面团 ， 放在一边醒面约15分钟
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3
压饸饹
这里用到一个特别的工具——饸饹床
这个工具山西晋城人几乎家家户户都有
出了晋城 ， 就只有饭店才配备了
和压面机用途一样 ， 但要大许多
每次用完还要清洗 ， 比较麻烦
要不是对饸饹有别样情怀 ， 都不备这东西呢
锅中烧水 ， 水烧开以后
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饸饹床直接架在锅上 ， 面团切一块
揉成这样直径约3CM ， 长约15CM的长条
把这个长条面团放在饸饹床的臼（jiu三声）子里 ， （我们当地方言这么叫的）
手持饸饹床手柄 ， 用力下压
面条就从臼子底部的圆形小孔中被压出
面条直接入锅
直到臼子里的面团全被压出
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再用刀紧贴臼子底部把饸饹切断
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