约吗旅行@重庆毛血旺制作秘籍，集麻辣鲜香爽滑5种特性，你不来学吗
大家喜欢去重庆旅游 ， 就是奔着各种美食而来的 ， 大街小巷分布着大大小小的餐馆 ， 从豪华的饭店到街边的小店 ， 都能品尝当地极其特色的美味 ， 从小吃到传统名菜应有尽有 ， 某些初到此地的人 ， 难免会患上选择性困难综合症 ， 对于哪些吃货来说 ， 巴不得把见到的东西 ， 全部都品尝一遍 。
今天我们给大家带来的是重庆正宗的毛血旺 ， 它和重庆小面、重庆火锅、麻辣香锅并列为重庆四大美食 。
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那么 ， 下面我来教大家做毛血旺：
材料准备：
荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟 ， 切成长状 。 鳝鱼开肚去肠 ， 将身子斩成5厘米长段 。
火腿切成长条状 。 猪血切成粗条状 。
素菜类：金针菜用冷水泡发 ， 摘去根部 。 黑木耳用冷水泡发 ， 摘去根部 ， 手撕成小块状 。
【约吗旅行@重庆毛血旺制作秘籍，集麻辣鲜香爽滑5种特性，你不来学吗】莴笋和土豆切成薄片状 ， 金针菇切去根蒂部 。
调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状 ， 干椒切成小段洗净 。 准备好火锅底料 。
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自制鲜汤制作：
主料：猪棒骨15千克 。
辅料：老母鸡1500克 ， 老母鸭2000克 ， 猪肘2000克 ， 猪肚1000克 。
调助料：老姜300克 ， 大葱500克 ， 白胡椒3克 ， 料酒500克 。 .
制作程序：
（1）将鸡、鸭宰杀后剖腹 ， 治净 。 猪肘、猪肚刮洗至净 。 猪棒骨洗净 ， 敲破 。 将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水 ， 取出用清水冲洗 ， 沥净水 。 老姜拍破 ， 大葱挽结 。
（2）将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中 ， 注入清水 ， 旺火烧沸 ， 撇净浮沫 ， 用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可 。
技术要点：清水须一次性加够 ， 中途不加水 。 水不宜掺得太满 ， 以免沸后溢锅 。 需旺火或中火熬制 。
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制作方法：
（1）将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的小片 。 鳝鱼切成5厘米长的段 。 百叶洗净切成片 ， 黄喉切成段；黄豆芽洗净 ， 干辣椒用剪刀剪成1厘米的小段 。
（2）锅内放入高汤 ， 下入专用底料 ， 小火熬出香味即成红汤 ， 加入味精、鸡精调味 ， 打渣备用 。
（3）先将豆芽、放入红汤中 ， 小火煮熟 ， 捞出盛入容器内 ， 再将鸭血放入红汤内煮熟 ， 捞出放入容器内 ， 最后将鳝鱼、黄喉、午餐肉和百叶入红汤内 ， 小火煮透 ， 捞出放入容器内 。
（4）红汤加入香油、花椒油调味 ， 出锅倒入盘中 ， 撒上干辣椒 。 锅内放入色拉油 ， 烧至八成热时出锅 ， 浇在干辣椒上即成 。
毛血旺制作完成 ， 口味麻辣鲜香爽滑 ， 吃起来相当的过瘾！
希望大家吃得开心愉快呦！
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