健康：又是一年腊八节淹腊八蒜，除了好吃，还治病！早知早好腊八就要到了

腊八就要到了，说说大蒜与腊八蒜，大蒜古时称为胡蒜，据说是汉代张骞出使西域带来种植的，因为味道香纯成为了日常菜肴的调味品，大蒜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素，无机盐、钙、磷、铁、挥发油等，挥发油的主要成分为大蒜素和大蒜辣素，具有较高的保健医疗价值。

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大蒜的功效：预防炎症、预防冠心病、动脉硬化和防止血栓形成，提高免疫力等;

大蒜的作用：抗炎杀菌、调脂降压、降糖、抗衰老等。

在日常生活当中，一般的像有疔疮肿毒、疥癣，有痢疾、拉肚子、腹泻、肺痨、顿咳、钩虫病、蛲虫病等病症的时候，一般会使用大蒜。说到大蒜，它最主要的作用，为大家所熟知的是抗炎杀菌的作用，大蒜经由植物的杀菌处，可以治疗急慢性的胃肠道炎症、呼吸道的感染性疾病，以及结合性疾病等。

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同时它具有提高肌体免疫力的作用，可以增强体质。此外，大蒜具有调脂降压的作用，现在广泛适用于高血脂、高血压，以及在抗肿瘤方面有一定的应用，可以预防冠心病、动脉硬化和防止血栓形成等。另外大蒜还有一定的降糖作用，主要是因为大蒜里面含有微量元素硒，而硒能够协助胰岛素的合成，所以对糖尿病的病人来说多吃蒜是有帮助的。

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此外，大蒜还具有一定的消胀利水的作用，大蒜和牛奶、白糖熬成的汤可以补虚解毒，辅助用于肝硬化腹水的治疗。最后一点，大蒜还有一定的抗衰老作用，主要是因为它能够起到一个抗氧化的作用，所以能够延缓衰老。食用大蒜的注意事项，第一点，大蒜生用的抗菌力强于熟用，另外紫皮蒜的抗菌力优于白皮蒜。

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每年腊月初八正是天气最冷的时候，过年的气氛也是一天赛过一天，我国华北大部分地区有用醋来泡蒜的习俗，这就是泡腊八蒜，腌得好的腊八蒜通体碧绿，少了辛辣的蒜味，多了醋的酸味和香味，但是有的人发现自己泡的半天根本就不绿，或者变绿以后又变黄了，这是怎么回事呢？大蒜中含有一些含硫化合物氨基酸和有机磷类物质，这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，就会反应产生黄色素和蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色，但是其中的绿色素不太稳定，在温度比较高或者光比较强的环境下都容易分解，于是就剩下了黄色素，蒜就变黄了，如果你泡的蒜不变绿或者变绿后又变黄可能是泡制温度过高导致或者放着了容易见光的地方，